SOCIETA' AGRICOLA OLIVICOLTORI DELLE COLLINE DEL CETONA - SO- CIETA' COOPERATIVA

Una cooperativa de olivicultores arraigada en las colinas de Cetona, en el sur de Siena, transforma el suelo calcáreo local en aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP, su única denominación. El modelo asociativo aúna la experiencia de muchos proveedores distribuidos en los 32 municipios de la zona, concentrando las cosechas en un producto con una firma geológica compartida. Las cifras del pliego de condiciones describen un aceite equilibrado y estable: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles en torno a 100 ppm —parámetros que combinan durabilidad en el tiempo y presencia aromática. Detrás de los números hay un territorio preciso: las colinas alrededor de Cetona, donde la caliza y la altitud influyen en la aceituna incluso antes de la almazara. La cooperativa interpreta así la DOP no como una marca, sino como una síntesis de muchos cultivos individuales, reconducidos a un perfil único que lleva impresa la impronta geológica de la zona fronteriza de Siena, a los pies del Monte Cetona hacia Umbría.

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