SOCIETA' AGRICOLA OLIVICOLTORI DELLE COLLINE DEL CETONA - SO- CIETA' COOPERATIVA

Una cooperativa di olivicoltori radicata sulle colline di Cetona, nel Senese meridionale, trasforma il suolo calcareo locale in olio extravergine Terre di Siena DOP, sua unica denominazione. Il modello associativo mette in comune la competenza di molti conferitori distribuiti nei 32 comuni dell'areale, concentrando i raccolti in un prodotto dalla firma geologica condivisa. I numeri del disciplinare disegnano un olio equilibrato e stabile: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli intorno ai 100 ppm — parametri che uniscono tenuta nel tempo e presenza aromatica. Dietro le cifre c'è un territorio preciso: le colline attorno a Cetona, dove il calcare e l'altitudine incidono sull'oliva prima ancora del frantoio. La cooperativa interpreta così la DOP non come marchio ma come sintesi di tante coltivazioni individuali, ricondotte a un unico profilo che porta impresso il carattere geologico del Senese di confine, ai piedi del Monte Cetona verso l'Umbria.

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