SOCIETA' AGRICOLA OLIVICOLTORI DELLE COLLINE DEL CETONA - SO- CIETA' COOPERATIVA

Une coopérative d'oléiculteurs enracinée sur les collines de Cetona, dans le sud du Siennois, transforme le sol calcaire local en huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP, sa seule dénomination. Le modèle associatif met en commun la compétence de nombreux apporteurs répartis dans les 32 communes de la zone de production, concentrant les récoltes en un produit à la signature géologique partagée. Les chiffres du cahier des charges dessinent une huile équilibrée et stable : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols autour de 100 ppm — des paramètres qui allient tenue dans le temps et présence aromatique. Derrière les chiffres se trouve un territoire précis : les collines autour de Cetona, où le calcaire et l'altitude influencent l'olive avant même le moulin. La coopérative interprète ainsi la DOP non pas comme une marque mais comme la synthèse de nombreuses cultures individuelles, ramenées à un profil unique qui porte l'empreinte du caractère géologique du Siennois frontalier, au pied du Monte Cetona vers l'Ombrie.

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