SOCIETA' AGRICOLA ONEDA di Invernizzi Davide & C. s.s.

In Pasturo, im Valsassina, arbeitet die Società Agricola Oneda im Milch- und Käsegebiet von Lecco, wo der Quartirolo Lombardo DOP entsteht, ein Käse, dessen Produktionsgebiet sich auf eintausenddreihunderteinundsechzig Gemeinden der Lombardei erstreckt. Dieser quaderförmige Käse mit weichem Teig entwickelt von einer geringen Säure im frischen Zustand einen intensiveren und komplexeren Geschmack mit fortschreitender Reifung. Das Unternehmen hält sich an die strengen Vorschriften der DOP und bewahrt die territorialen und technischen Standards, die jedem Laib eine durch die alpine Käseherstellungspraxis gefestigte Qualität sichern. In einem so weiten Produktionsgebiet liegt der Wert der Denomination gerade in der Kohärenz: gemeinsame Regeln, die einen Käse trotz der Vielfalt der Käsereien erkennbar halten. Der Quartirolo von Oneda fügt sich in diesen Rahmen als lokaler Ausdruck einer kodifizierten regionalen Tradition ein, wo die Einhaltung der Normen die Garantie dafür ist, dass die anfängliche Frische und die erst mit der Zeit erreichte Tiefe zusammengehalten werden.

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