SOCIETA' AGRICOLA ONEDA di Invernizzi Davide & C. s.s.

À Pasturo, en Valsassina, la Società Agricola Oneda travaille dans le bassin laitier et fromager de Lecco où naît le Quartirolo Lombardo DOP, un fromage dont la zone de production s'étend à mille trois cent soixante et une communes de Lombardie. De forme parallélépipédique et à pâte molle, ce produit passe d'une acidité contenue, lorsqu'il est frais, à un goût plus intense et articulé à mesure que l'affinage progresse. L'entreprise suit les cahiers des charges rigoureux de la DOP, préservant les standards territoriaux et techniques qui garantissent à chaque meule une qualité consolidée par la pratique fromagère alpine. Dans un périmètre de production aussi vaste, la valeur de la dénomination réside précisément dans la cohérence : des règles partagées qui maintiennent un fromage reconnaissable malgré la diversité des laiteries. Le Quartirolo d'Oneda s'inscrit dans ce cadre comme une expression locale d'une tradition régionale codifiée, où le respect des normes devient la garantie qui unit la fraîcheur initiale et la profondeur atteinte seulement avec le temps.

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