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SOCIETA' AGRICOLA ONEDA di Invernizzi Davide & C. s.s.
Pasturo · Provincia de Lecco · Lombardia
En Pasturo, Valsassina, la Società Agricola Oneda opera dentro del distrito lácteo-quesero de Lecco, donde nace el Quartirolo Lombardo DOP, un queso cuya zona de producción se extiende a mil trescientos sesenta y un municipios de Lombardía. De forma paralelepípeda y pasta blanda, este producto pasa de una acidez contenida, cuando es fresco, a un sabor más intenso y articulado a medida que avanza la maduración. La empresa sigue los rigurosos pliegos de condiciones de la DOP, custodiando los estándares territoriales y técnicos que aseguran a cada pieza una calidad consolidada por la práctica quesera alpina. En un perímetro productivo tan amplio, el valor de la denominación reside precisamente en la coherencia: reglas compartidas que mantienen reconocible un queso a pesar de la diversidad de las queserías. El Quartirolo de Oneda se sitúa en este marco como expresión local de una tradición regional codificada, donde el respeto de las normas se convierte en la garantía que une la frescura inicial y la profundidad alcanzada solo con el tiempo.
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