SOCIETA' AGRICOLA PALAZZOLO SRL

Die Società Agricola Palazzolo konzentriert sich auf eine einzige geschützte Herkunft, das Terre di Siena DOP, ein natives Olivenöl extra, das aus Oliven von zweiunddreißig Gemeinden der Region gewonnen wird. Das Gebiet ist weitläufig, doch die Denomination schreibt einen strengen Parameterrahmen vor, und darauf basiert die gesamte Arbeit des Unternehmens. Die Zahlen sprechen für die Disziplin: Säuregehalt unter 0,5 Prozent, Ölsäure über 72 Prozent, Polyphenole um 100 ppm – Indikatoren für chemische Integrität und antioxidative Stabilität. Innerhalb der vielfältigen Terroirs des Sieneser Gebiets strebt Palazzolo die technische Präzision an, die notwendig ist, um den Sortencharakter hervorzuheben, ohne jemals das Profil zu verlassen, das diese toskanische Herkunft definiert. Es ist eine Art, Öl eher als Maß denn als Geschmack zu verstehen: Die Einhaltung der Grenzen wird zur Signatur, und die analytische Konstanz zum wahren Markenzeichen einer Produktion, die in einem einzigen, ausgedehnten Gebiet verankert ist.

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