SOCIETA' AGRICOLA PALAZZOLO SRL

La Società Agricola Palazzolo se consacre à une seule origine protégée, l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP, qui est élaborée à partir des olives récoltées dans les trente-deux communes comprises dans la zone. Le périmètre est vaste, mais la dénomination impose un cadre de paramètres strict, et c'est sur ce dernier que repose tout le travail de l'entreprise. Les chiffres témoignent de cette discipline : une acidité inférieure à 0,5 %, un acide oléique supérieur à 72 %, et des polyphénols autour de 100 ppm — des indicateurs à la fois d'intégrité chimique et de tenue antioxydante. Au sein des terroirs diversifiés du Siennois, Palazzolo recherche la précision technique nécessaire pour faire émerger le caractère variétal sans jamais s'écarter du profil qui définit cette origine toscane. C'est une manière d'appréhender l'huile comme une mesure avant même d'être un goût : le respect des limites devient la signature, et la constance analytique le véritable signe distinctif d'une production ancrée dans un seul et vaste territoire.

Contacts