SOCIETA' AGRICOLA PALAZZOLO SRL

Società Agricola Palazzolo trabaja con una única denominación de origen protegida, el Terre di Siena DOP, un aceite de oliva virgen extra que recoge las aceitunas de los treinta y dos municipios incluidos en la zona. El perímetro es amplio, pero la denominación impone una estricta cuadrícula de parámetros, y en ella se basa todo el trabajo de la empresa. Los números hablan de disciplina: acidez por debajo del 0,5 por ciento, ácido oleico superior al 72 por ciento, polifenoles en torno a 100 ppm —indicadores de integridad química y capacidad antioxidante. Dentro de los diversos terroirs de Siena, Palazzolo persigue la precisión técnica necesaria para resaltar el carácter varietal sin salirse nunca del perfil que define este origen toscano. Es una forma de entender el aceite como medida antes que como sabor: el respeto de los límites se convierte en la firma, y la constancia analítica el verdadero signo distintivo de una producción anclada en un único y extenso territorio.

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