SOCIETA' AGRICOLA PALAZZOLO SRL

Società Agricola Palazzolo lavora su un'unica origine protetta, il Terre di Siena DOP, olio extra vergine d'oliva che raccoglie le olive dei trentadue comuni compresi nella zona. Il perimetro è ampio, ma la denominazione impone una griglia di parametri stretta, e su quella si gioca tutto il lavoro dell'azienda. I numeri raccontano la disciplina: acidità sotto lo 0,5 per cento, acido oleico oltre il 72 per cento, polifenoli attorno ai 100 ppm—indicatori insieme di integrità chimica e di tenuta antiossidante. Dentro i terroir diversificati del Senese, Palazzolo persegue la precisione tecnica necessaria a far emergere il carattere varietale senza mai uscire dal profilo che definisce questa origine toscana. È un modo di intendere l'olio come misura prima ancora che come gusto: il rispetto dei limiti diventa la firma, e la costanza analitica il vero segno distintivo di una produzione ancorata a un solo, esteso, territorio.

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