SOCIETA' AGRICOLA RENOFFI ALESSANDRO E FAUSTO S.S.

In der Ebene von Molinella, vor den Toren Bolognas, baut die Società Agricola Renoffi Alessandro e Fausto die Patata di Bologna DOP an, die in fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna geschützt ist. Die gewählte Sorte ist Primura, die den von der Bezeichnung festgelegten Merkmalen entspricht: länglich-ovale Knollen, glatte Schale, blassweiß-gelbes Fruchtfleisch, das beim Kochen fest bleibt, ohne zu zerfallen. Hinter der scheinbaren Einfachheit des Produkts steckt eine Arbeit von Regelmäßigkeit und Wiederholung: standardisierte agronomische Praktiken, Aufmerksamkeit für den Boden, Ernte, die auf die Parameter der Spezifikation abgestimmt ist. Hier trifft die bodenkundliche Qualität des Gebiets auf die Methode und definiert die Kohärenz jedes Jahrgangs mehr als die einzelne Saison. Renoffi interpretiert eine einzige Bezeichnung als Übung in Beständigkeit – dieselbe Kartoffel, dieselben Merkmale, Ernte für Ernte – innerhalb einer emilianischen Landwirtschaft, die Vorhersehbarkeit zu einem Wert gemacht hat. Kein Spektakel, sondern Zuverlässigkeit: eine Knolle, die den Namen Bologna trägt, weil sie deren anerkannte Grammatik Punkt für Punkt respektiert.

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