SOCIETA' AGRICOLA RENOFFI ALESSANDRO E FAUSTO S.S.

Dans la plaine de Molinella, aux portes de Bologne, la Società Agricola Renoffi Alessandro e Fausto cultive la Patata di Bologna DOP, protégée dans cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne. Le choix variétal est la Primura, qui répond aux caractéristiques fixées par l'appellation : tubercules oblongs-ovales, peau lisse, chair blanc-jaune pâle qui reste ferme à la cuisson, sans s'effriter. Derrière l'apparente simplicité du produit se cache un travail de rigueur et de répétition : pratiques agronomiques standardisées, attention au sol, récolte calibrée selon les paramètres du cahier des charges. C'est ici que la qualité pédologique du territoire rencontre la méthode, définissant la cohérence de chaque récolte plus que de la saison individuelle. Renoffi interprète une seule appellation comme un exercice de constance — la même pomme de terre, les mêmes caractéristiques, récolte après récolte — au sein d'une agriculture émilienne qui a fait de la prévisibilité une valeur. Pas de spectacle, mais de la fiabilité : un tubercule qui porte le nom de Bologne parce qu'il en respecte, point par point, la grammaire reconnue.

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