SOCIETA' AGRICOLA RENOFFI ALESSANDRO E FAUSTO S.S.

En la llanura de Molinella, a las puertas de Bolonia, la Società Agricola Renoffi Alessandro e Fausto cultiva la Patata di Bologna DOP, protegida en cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romagna. La elección varietal es la Primura, que responde a las características fijadas por la denominación: tubérculos alargados-ovalados, piel lisa, pulpa blanco-amarillo pálido que se mantiene firme al cocer, sin desmoronarse. Detrás de la aparente simplicidad del producto hay un trabajo de regla y repetición: prácticas agronómicas estandarizadas, atención al suelo, recolección calibrada según los parámetros del pliego de condiciones. Es aquí donde la calidad edafológica del territorio se encuentra con el método, definiendo la coherencia de cada añada más que la de una sola temporada. Renoffi interpreta una sola denominación como un ejercicio de constancia —la misma patata, las mismas características, cosecha tras cosecha— dentro de una agricultura emiliana que ha hecho de la previsibilidad un valor. No es espectáculo, sino fiabilidad: un tubérculo que lleva el nombre de Bolonia porque respeta, punto por punto, su gramática reconocida.

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