SOCIETA' AGRICOLA RENOFFI ALESSANDRO E FAUSTO S.S.

В равнинной местности Молинеллы, у ворот Болоньи, сельскохозяйственное общество Renoffi Alessandro e Fausto выращивает Patata di Bologna DOP, защищённое наименование по происхождению, которое распространяется на пятьдесят пять муниципалитетов Эмилии-Романьи. Выбранный сорт — Primura, отвечающий характеристикам, установленным деноминацией: удлинённо-овальные клубни, гладкая кожура, бледно-бело-жёлтая мякоть, которая остаётся плотной при варке, не рассыпаясь. За кажущейся простотой продукта стоит труд, основанный на правилах и повторении: стандартизированные агрономические практики, внимание к почве, сбор урожая, калиброванный по параметрам регламента. Именно здесь почвенное качество терруара встречается с методом, определяя стабильность каждого урожая в большей степени, чем отдельного сезона. Renoffi рассматривает работу с одной деноминацией как упражнение в постоянстве — тот же картофель, те же характеристики, урожай за урожаем — в рамках эмилианского сельского хозяйства, которое сделало предсказуемость своей ценностью. Не зрелище, а надёжность: клубень, который носит имя Болоньи, потому что он пункт за пунктом соблюдает её признанную грамматику.

Контакты