SOCIETA' AGRICOLA RENOFFI ALESSANDRO E FAUSTO S.S.

Nella pianura di Molinella, alle porte di Bologna, la Società Agricola Renoffi Alessandro e Fausto coltiva la Patata di Bologna DOP, tutelata in cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. La scelta varietale è la Primura, che risponde ai caratteri fissati dalla denominazione: tuberi allungati-ovali, buccia liscia, polpa bianco-giallo pallido che resta soda alla cottura, senza sfaldarsi. Dietro l'apparente semplicità del prodotto c'è un lavoro di regola e ripetizione: pratiche agronomiche standardizzate, attenzione al suolo, raccolta calibrata sui parametri del disciplinare. È qui che la qualità pedologica del territorio incontra il metodo, definendo la coerenza di ogni annata più della singola stagione. Renoffi interpreta una sola denominazione come esercizio di costanza — la stessa patata, gli stessi caratteri, raccolto dopo raccolto — dentro un'agricoltura emiliana che ha fatto della prevedibilità un valore. Non spettacolo, ma affidabilità: un tubero che porta il nome di Bologna perché ne rispetta, punto per punto, la grammatica riconosciuta.

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