SOCIETA' AGRICOLA SPERANZA DI CAVRINI MARCO E PAOLO SS

In Budrio, in der bolognesischen Landschaft, bewahrt die Società Agricola Speranza von Cavrini Marco e Paolo die Patata di Bologna DOP, eine geschützte Knolle, die in 55 Gemeinden der Emilia-Romagna angebaut wird. Das Unternehmen konzentriert sich auf die Sorte Primura, erkennbar an ihren länglich-ovalen und regelmäßigen Knollen von 40–75 Millimetern, mit glatter Schale und festem, weiß-blassem Fruchtfleisch. Diese fast botanische Präzision ist keine Marotte, sondern die Essenz der Denomination selbst, die von Maßen, Formen und Beständigkeit lebt. Die einzige geschützte Herkunft, die das Unternehmen bewirtschaftet, macht es zu einem Garanten für Kontinuität: Eine Kartoffel zu bewahren bedeutet hier, Kaliber und Eigenschaften zu verteidigen, die das Regelwerk exakt festlegt, und zu verhindern, dass ein gewöhnliches Lebensmittel im Unbestimmten verschwimmt. Die Rolle von Speranza liegt ganz in dieser Detailtreue – einer stillen Arbeit der Auswahl und des Anbaus, die ein grundlegendes Produkt der regionalen Küche am Leben erhält und es fest in seinem Ursprungsgebiet verwurzelt.

Kontakt