SOCIETA' AGRICOLA SPERANZA DI CAVRINI MARCO E PAOLO SS

В Будрио, в болонской сельской местности, Società Agricola Speranza ди Каврини Марко и Паоло бережно хранит Patata di Bologna DOP — защищённый клубень, выращиваемый в 55 муниципалитетах Эмилии-Романьи. Компания специализируется на сорте Primura, узнаваемом по удлинённо-овальным и ровным клубням размером 40–75 миллиметров, с гладкой кожурой и плотной бледно-белой мякотью. Эта почти ботаническая точность — не прихоть, а сама суть деноминации, которая живёт за счёт размеров, форм и постоянства. Единственное защищённое наименование по происхождению, поддерживаемое компанией, делает её оплотом преемственности: сохранять картофель здесь означает защищать калибры и характеристики, которые регламент точно устанавливает, не допуская, чтобы обычный продукт растворился в неопределённости. Роль Speranza заключается именно в этой верности деталям — тихой работе по селекции и выращиванию, которая поддерживает жизнь фундаментального продукта региональной кухни, прочно укореняя его на территории происхождения.

Контакты