SOCIETA' AGRICOLA SPERANZA DI CAVRINI MARCO E PAOLO SS

A Budrio, nella campagna bolognese, la Società Agricola Speranza di Cavrini Marco e Paolo custodisce la Patata di Bologna DOP, tubero protetto coltivato in 55 comuni dell'Emilia-Romagna. L'azienda si concentra sulla varietà Primura, riconoscibile per i tuberi allungati-ovali e regolari, 40–75 millimetri, dalla buccia liscia e dalla polpa soda di colore bianco-pallido. Questa precisione quasi botanica non è un vezzo ma la sostanza stessa della denominazione, che vive di misure, forme e costanza. L'unica origine protetta presidiata dall'azienda ne fa un presidio di continuità: preservare una patata significa qui difendere calibri e caratteri che il disciplinare fissa con esattezza, evitando che un alimento ordinario si diluisca nell'indistinto. Il ruolo di Speranza sta tutto in questa fedeltà al dettaglio — un lavoro silenzioso di selezione e coltivazione che tiene in vita un prodotto fondamentale della cucina regionale, radicandolo saldamente nel suo territorio d'origine.

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