SOCIETA' AGRICOLA SPERANZA DI CAVRINI MARCO E PAOLO SS

En Budrio, en la campiña boloñesa, la Società Agricola Speranza di Cavrini Marco e Paolo custodia la Patata di Bologna DOP, un tubérculo protegido cultivado en 55 municipios de Emilia-Romagna. La empresa se concentra en la variedad Primura, reconocible por sus tubérculos alargados-ovalados y regulares, de 40 a 75 milímetros, con piel lisa y pulpa firme de color blanco pálido. Esta precisión casi botánica no es un capricho, sino la esencia misma de la denominación, que se nutre de medidas, formas y constancia. La única origen protegida que la empresa defiende la convierte en un baluarte de continuidad: preservar una patata significa aquí defender calibres y características que el pliego de condiciones fija con exactitud, evitando que un alimento ordinario se diluya en lo indistinto. El papel de Speranza reside en esta fidelidad al detalle, un trabajo silencioso de selección y cultivo que mantiene vivo un producto fundamental de la cocina regional, arraigándolo firmemente en su territorio de origen.

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