SOCIETA AGRICOLA URRU DI URRU FRANCESCO SS

In Austis, inmitten der Hügel der Provinz Nuoro, interpretiert die Società Agricola Urru die sardische Schafskäsetradition in ihrer strengsten und direktesten Form. Das Unternehmen widmet sich einer einzigen geschützten Ursprungsbezeichnung, dem Fiore Sardo DOP, einem Hartkäse aus ganzer Schafsmilch, dessen variable Reifung den mineralischen Charakter des Käses zunehmend intensiviert. Der Käse entsteht innerhalb einer Denomination mit einem sehr weiten Umfang – 377 Gemeinden auf der Insel verteilt – die strenge Produktionsstandards vorschreibt, um zwei identitätsstiftende Merkmale zu bewahren: die Verarbeitung aus Rohmilch und die geräucherte Oberfläche, ein unverwechselbares Merkmal dieser Herkunft. In Urru's Arbeit gibt es keine Konzession an eine Milderung des Profils: Der Fiore Sardo bleibt ein Käse von starkem Charakter, bei dem das Räuchern und die lange Reifung einen klaren, fast kantigen Geschmack erzeugen. Es ist der Ausdruck einer inneren Weidewirtschaft, die keine Kompromisse sucht, verankert in einer Spezifikation, die vor allem die Authentizität der Rohmilch und des Räuchervorgangs verteidigt.

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