SOCIETA AGRICOLA URRU DI URRU FRANCESCO SS

Ad Austis, tra i rilievi della provincia di Nuoro, la Società Agricola Urru interpreta la tradizione casearia ovina sarda nella sua forma più severa e diretta. L'azienda si dedica a una sola origine protetta, il Fiore Sardo DOP, il pecorino a pasta dura ricavato da latte ovino intero, la cui stagionatura variabile intensifica progressivamente il carattere minerale della pasta. Il formaggio nasce entro una denominazione dal perimetro amplissimo—377 comuni distribuiti sull'isola—che impone standard produttivi rigorosi per custodire due tratti identitari: la lavorazione da latte crudo e la superficie affumicata, firma inconfondibile di questa origine. Nel lavoro di Urru non c'è concessione all'addolcimento del profilo: il Fiore Sardo resta un formaggio di forte tempra, dove l'affumicatura e la maturazione lunga costruiscono un gusto netto, quasi spigoloso. È l'espressione di una pastorizia interna che non cerca compromessi, ancorata a un disciplinare che difende, prima di ogni cosa, l'autenticità del latte crudo e del gesto affumicatorio.

Contatti