SOCIETA AGRICOLA URRU DI URRU FRANCESCO SS

En Austis, entre los relieves de la provincia de Nuoro, la Società Agricola Urru interpreta la tradición quesera ovina sarda en su forma más severa y directa. La empresa se dedica a una sola denominación de origen protegida, el Fiore Sardo DOP, un queso pecorino de pasta dura elaborado con leche de oveja entera, cuya maduración variable intensifica progresivamente el carácter mineral de la pasta. El queso nace dentro de una denominación de perímetro amplísimo —377 municipios distribuidos por la isla— que impone rigurosos estándares de producción para preservar dos rasgos identitarios: la elaboración con leche cruda y la superficie ahumada, firma inconfundible de este origen. En el trabajo de Urru no hay concesión al dulcificado del perfil: el Fiore Sardo sigue siendo un queso de fuerte carácter, donde el ahumado y la larga maduración construyen un sabor nítido, casi anguloso. Es la expresión de una ganadería interior que no busca compromisos, anclada a un pliego de condiciones que defiende, ante todo, la autenticidad de la leche cruda y del proceso de ahumado.

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