SOCIETA AGRICOLA URRU DI URRU FRANCESCO SS

À Austis, parmi les reliefs de la province de Nuoro, la Società Agricola Urru interprète la tradition fromagère ovine sarde dans sa forme la plus stricte et directe. L'entreprise se consacre à une seule origine protégée, le Fiore Sardo DOP, un pecorino à pâte dure élaboré à partir de lait de brebis entier, dont l'affinage variable intensifie progressivement le caractère minéral de la pâte. Le fromage est produit au sein d'une appellation au périmètre très étendu — 377 communes réparties sur l'île — qui impose des standards de production rigoureux pour préserver deux traits identitaires : la transformation à partir de lait cru et la surface fumée, signature inimitable de cette origine. Dans le travail d'Urru, il n'y a aucune concession à l'adoucissement du profil : le Fiore Sardo reste un fromage de caractère fort, où le fumage et la longue maturation construisent un goût net, presque anguleux. C'est l'expression d'un élevage pastoral intérieur qui ne cherche pas de compromis, ancré dans un cahier des charges qui défend, avant toute chose, l'authenticité du lait cru et du geste de fumage.

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