SOCIETA' AGRICOLA VALSERENA

Die Società Agricola Valserena produziert Parmigiano Reggiano DOP, den bekanntesten Hartkäse Italiens, der aus roher Kuhmilch nach den Regeln einer Denomination hergestellt wird, die keine Abkürzungen zulässt. Das Produktionsgebiet umfasst 133 Gemeinden; jeder Laib reift mindestens zwölf Monate, bevor er das Gütesiegel tragen darf, eine Zeit, in der er die feine, bröselige Textur entwickelt, die ihn auszeichnet. Der Wert der Arbeit liegt in der Strenge der Methode und nicht in der Breite des Katalogs: eine einzige Denomination, die bis ins Detail gepflegt wird. Keine Konservierungsstoffe, keine Labpasten, der Bruch wird nach jahrhundertealter Käsereitechnik gekocht. Es ist eine Disziplin, die wenig Raum für persönliche Interpretation und viel für Beständigkeit lässt, denn die Qualität des Parmigiano Reggiano hängt von der Regelmäßigkeit der Handgriffe ab, die Saison für Saison wiederholt werden. Valserena reiht sich in dieses kollektive System als eine der vielen Käsereien ein, die dessen Bestand garantieren und zu einem Produkt beitragen, dessen Identität sowohl dem Einzelnen als auch der gesamten Region gehört.

Kontakt