SOCIETA' AGRICOLA VALSERENA

Società Agricola Valserena produce Parmigiano Reggiano DOP, il formaggio a pasta dura più conosciuto d'Italia, ottenuto da latte crudo vaccino secondo le regole di una denominazione che non ammette scorciatoie. L'area di produzione riunisce 133 comuni; ogni forma matura almeno dodici mesi prima di poter portare il marchio, tempo in cui sviluppa la grana fine e friabile che la contraddistingue. Il valore del lavoro sta nel rigore del metodo più che nell'ampiezza del catalogo: una sola denominazione, presidiata fino in fondo. Niente conservanti, niente paste presamiche, coagulo cotto secondo la tecnologia casearia consolidata da secoli. È una disciplina che lascia poco spazio all'interpretazione personale e molto alla costanza, perché la qualità del Parmigiano Reggiano si gioca nella regolarità di gesti ripetuti stagione dopo stagione. Valserena si colloca dentro questo sistema collettivo come uno dei tanti caseifici che ne garantiscono la tenuta, contribuendo a un prodotto la cui identità appartiene tanto al singolo quanto all'intera zona.

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