SOCIETA' AGRICOLA VALSERENA

Сельскохозяйственное предприятие Valserena производит Parmigiano Reggiano DOP, самый известный твёрдый сыр Италии, полученный из сырого коровьего молока в соответствии с правилами защищённого наименования, не допускающего компромиссов. Зона производства объединяет 133 муниципалитета; каждая головка созревает не менее двенадцати месяцев, прежде чем получить маркировку, за это время она приобретает характерную тонкую и рассыпчатую структуру. Ценность работы заключается в строгости метода, а не в широте каталога: одно наименование, соблюдаемое досконально. Никаких консервантов, никаких сычужных паст, свёртывание молока происходит по веками отработанной сыродельной технологии. Это дисциплина, которая оставляет мало места для личной интерпретации и много — для постоянства, потому что качество Parmigiano Reggiano определяется регулярностью повторяющихся действий из сезона в сезон. Valserena занимает своё место в этой коллективной системе как одна из многих сыроварен, обеспечивающих её устойчивость, внося свой вклад в продукт, чья идентичность принадлежит как отдельному производителю, так и всей зоне.

Контакты