Società Magoghe

Die Società Magoghe pflegt den Riso del Delta del Po IGP, einen Japonica Superfino, der in den siebzehn Gemeinden angebaut wird, die die Ebene am Zusammenfluss von Fluss und Meer säumen. Es ist ein Reis mit ausgeprägten Merkmalen: eine größere, perlenartige Körnung und ein Mindestproteingehalt von 6,60 % – zwei Parameter, die ihn von konventionellen Sorten abgrenzen und seine Identität festlegen. Die Substanz dieser Zahlen zeigt sich in der Küche. Die hohe Absorptionsfähigkeit macht das Korn zu einem natürlichen Kandidaten für Risotto, wo jedes Korn gleichmäßig aufquillt, ohne seine Integrität zu verlieren, und Würze und Struktur bis zum Ende des Kochvorgangs bewahrt. Hinter der Beständigkeit des Ergebnisses steht der geschützte Ursprung, der die Rückverfolgbarkeit zu diesem präzisen Schwemmlandgebiet garantiert: die tief gelegenen Böden des Deltas, salzhaltig und fruchtbar, wo der Reisanbau Handwerk und Landschaftsgestaltung zugleich ist. Die Bezeichnung beschreibt keinen generischen Risottoreis, sondern ein Produkt, das an einen Boden gebunden ist, der seine Körnung, seinen Ertrag und sein Verhalten im Topf beeinflusst.

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