Società Magoghe

Società Magoghe custodia el Riso del Delta del Po IGP, un Japonica Superfino cultivado dentro de los diecisiete municipios que salpican la llanura en el encuentro entre río y mar. Es un arroz de rasgos declarados: grano perlado de tamaño superior y un contenido proteico mínimo del 6,60%, dos parámetros que lo separan de las variedades convencionales y fijan su identidad. La sustancia de estos números se mide en la cocina. La elevada capacidad de absorción convierte al grano en un candidato natural para el risotto, donde cada grano se hincha de manera uniforme sin perder su integridad, reteniendo el condimento y la estructura hasta el final de la cocción. Detrás de la constancia del resultado está el origen protegido, que garantiza la trazabilidad desde este preciso territorio aluvial: las tierras bajas del Delta, salobres y fértiles, donde el cultivo del arroz es a la vez oficio y forma del paisaje. La denominación no describe un arroz genérico para risotto, sino un producto ligado a un suelo que condiciona su grano, rendimiento y comportamiento en la olla.

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