Società Magoghe

Società Magoghe custodisce il Riso del Delta del Po IGP, un Japonica Superfino coltivato entro i diciassette comuni che punteggiano la pianura all'incontro tra fiume e mare. È un riso dai tratti dichiarati: grana perlata di dimensione superiore e un contenuto proteico minimo del 6,60%, due parametri che lo separano dalle varietà convenzionali e ne fissano l'identità. La sostanza di questi numeri si misura in cucina. L'elevata capacità di assorbimento fa del chicco un candidato naturale al risotto, dove ogni grano si gonfia in modo uniforme senza cedere la propria integrità, trattenendo condimento e struttura fino alla fine della cottura. Dietro la costanza del risultato sta l'origine protetta, che garantisce la tracciabilità da questo preciso territorio alluvionale: le terre basse del Delta, salmastre e fertili, dove la coltivazione del riso è insieme mestiere e forma del paesaggio. La denominazione non descrive un generico riso da risotto, ma un prodotto legato a un suolo che ne condiziona grana, resa e comportamento in pentola.

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