Società Magoghe

La Società Magoghe préserve le Riso del Delta del Po IGP, un Japonica Superfino cultivé dans les dix-sept communes qui parsèment la plaine à la rencontre du fleuve et de la mer. C'est un riz aux caractéristiques affirmées : un grain perlé de dimension supérieure et une teneur minimale en protéines de 6,60 %, deux paramètres qui le distinguent des variétés conventionnelles et fixent son identité. La substance de ces chiffres se mesure en cuisine. La grande capacité d'absorption fait de ce grain un candidat naturel pour le risotto, où chaque grain gonfle uniformément sans perdre son intégrité, retenant l'assaisonnement et la structure jusqu'à la fin de la cuisson. Derrière la constance du résultat se trouve l'origine protégée, qui garantit la traçabilité de ce territoire alluvial précis : les basses terres du Delta, saumâtres et fertiles, où la riziculture est à la fois un métier et une forme du paysage. La dénomination ne décrit pas un riz générique pour risotto, mais un produit lié à un sol qui en conditionne le grain, le rendement et le comportement en casserole.

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