SOLAT S.C.A.

In der lombardischen Ebene, die sich zwischen Leno und Bagnolo Mella erstreckt, arbeitet SOLAT seit 1960 nach dem Genossenschaftsmodell: Die Milch kommt von den angeschlossenen Betrieben und wird zu Grana Padano DOP, dem einzigen Produkt der Käserei. Die Verarbeitung folgt der Technik des gekochten Teigs, mit einer langsamen Reifung von zehn bis zwanzig Monaten, die schrittweise die Härte und die typische Körnigkeit der geschützten Denomination aufbaut. Über sechzig Jahre Tätigkeit haben eine präzise Ausrichtung definiert, die auf den Großhandelsmarkt und die Verarbeiter ausgerichtet ist. Die Käselaibe verlassen die Käserei ganz oder bereits portioniert und gerieben, je nach Bestimmungsort. Was diese Lieferkette zusammenhält, ist die genossenschaftliche Bindung: Es sind die angeschlossenen Züchter, die den Rohstoff liefern und eine Produktion unterstützen, die sich bewusst auf einen einzigen Ursprung konzentriert, anstatt sich zu verzetteln. Das Ergebnis ist eine essentielle Interpretation des Grana Padano, gemessen an den langen Reifezeiten der Po-Ebene und der direkten Verbindung zwischen Züchter und Verarbeiter.

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