SOLAT S.C.A.

В Ломбардской равнине, простирающейся между Лено и Баньоло-Мелла, компания SOLAT с 1960 года работает по кооперативной модели: молоко поступает от ассоциированных хозяйств и превращается в Grana Padano DOP — единственный продукт этой сыроварни. Переработка следует технологии вареного сырного зерна с медленной выдержкой от десяти до двадцати месяцев, что постепенно формирует твердость и зернистость, типичные для этого защищённого наименования. Более шестидесяти лет деятельности определили четкую специализацию, ориентированную на оптовый рынок и переработчиков. Головки сыра покидают сыроварню целиком или уже порционными и тертыми, в зависимости от назначения. То, что объединяет эту производственную цепочку, — это кооперативные принципы: именно ассоциированные животноводы поставляют сырье и поддерживают производство, которое, по выбору, сосредоточено на одном происхождении, а не распыляется. Результатом является фундаментальное прочтение Grana Padano, основанное на длительных сроках выдержки в регионе Падана и прямой связи между теми, кто выращивает, и теми, кто перерабатывает.

Контакты