SOLAT S.C.A.

Nella pianura lombarda che si distende tra Leno e Bagnolo Mella, SOLAT lavora dal 1960 secondo il modello cooperativo: il latte arriva dalle aziende associate e diventa Grana Padano DOP, unico prodotto della latteria. La trasformazione segue la tecnica della pasta cotta, con una maturazione lenta di dieci-venti mesi che costruisce progressivamente la durezza e la granatura tipiche della denominazione protetta. Oltre sessant'anni di attività hanno definito una vocazione precisa, orientata al mercato all'ingrosso e ai trasformatori. Le forme lasciano la latteria intere oppure già porzionate e grattugiate, a seconda della destinazione. Ciò che tiene insieme questa filiera resta il vincolo cooperativo: sono gli allevatori associati a conferire la materia prima e a sostenere una produzione che, per scelta, si concentra su un'unica origine anziché disperdersi. Il risultato è una lettura essenziale del Grana Padano, misurata sui tempi lunghi della stagionatura padana e sul legame diretto tra chi alleva e chi trasforma.

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