SOLAT S.C.A.

Dans la plaine lombarde qui s'étend entre Leno et Bagnolo Mella, SOLAT travaille depuis 1960 selon le modèle coopératif : le lait provient des exploitations associées et devient du Grana Padano DOP, unique produit de la laiterie. La transformation suit la technique de la pâte cuite, avec une maturation lente de dix à vingt mois qui construit progressivement la dureté et la texture granuleuse typiques de l'appellation protégée. Plus de soixante ans d'activité ont défini une vocation précise, orientée vers le marché de gros et les transformateurs. Les meules quittent la laiterie entières ou déjà portionnées et râpées, selon la destination. Ce qui unit cette filière reste le lien coopératif : ce sont les éleveurs associés qui fournissent la matière première et soutiennent une production qui, par choix, se concentre sur une origine unique plutôt que de se disperser. Le résultat est une lecture essentielle du Grana Padano, mesurée sur les longs temps d'affinage padan et sur le lien direct entre éleveurs et transformateurs.

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