SOLAT S.C.A.

En la llanura lombarda que se extiende entre Leno y Bagnolo Mella, SOLAT trabaja desde 1960 según el modelo cooperativo: la leche llega de las empresas asociadas y se convierte en Grana Padano DOP, el único producto de la quesería. La transformación sigue la técnica de pasta cocida, con una maduración lenta de diez a veinte meses que construye progresivamente la dureza y el granulado típicos de la denominación protegida. Más de sesenta años de actividad han definido una vocación precisa, orientada al mercado mayorista y a los transformadores. Las hormas salen de la quesería enteras o ya porcionadas y ralladas, según el destino. Lo que mantiene unida esta cadena de suministro es el vínculo cooperativo: son los ganaderos asociados quienes aportan la materia prima y sostienen una producción que, por elección, se concentra en un único origen en lugar de dispersarse. El resultado es una lectura esencial del Grana Padano, medida por los largos tiempos de maduración padana y por el vínculo directo entre quien cría y quien transforma.

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