Sorace Francesco

An den ionischen Hängen Südkalabriens, wo vulkanischer Boden auf mediterranes Klima trifft, kultiviert Francesco Sorace eine einzige Denomination: die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP. Es ist ein Gemüse, dessen Süße die Signatur der Region ist, und die Produktion gliedert sich in frische Frühlingszwiebeln und Lagerzwiebeln, die sowohl frisch als auch konserviert die Märkte erreichen können. Das Referenzgebiet umfasst 23 Gemeinden, doch der Ruf der Indicazione Geografica Protetta reicht weit über diese Grenzen hinaus. Der Grund liegt im Terroir: Die natürlichen Zucker des Gemüses intensivieren sich unter der Küstensonnen, was ein deutlich weniger scharfes Profil im Vergleich zu gewöhnlichen Sorten ergibt. Jede Ernte berücksichtigt diese Bedingungen – das Licht der Küste, die vulkanische Natur des Bodens – und übersetzt sie in einen Charakter, der diesen Namen zu einem Synonym für Süße gemacht hat. Die Arbeit von Sorace ist in diese präzise Geografie eingebettet, wo wenige Dutzend Gemeinden eine landwirtschaftliche Identität von weitreichender Anziehungskraft bewahren.

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