Sorace Francesco

Sur les pentes ioniennes du sud de la Calabre, où le sol volcanique rencontre le climat méditerranéen, Francesco Sorace cultive une dénomination unique : la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP. C'est un légume dont la douceur est la signature de la région, et la production s'articule entre les oignons nouveaux frais et les oignons de conservation, capables d'atteindre les marchés aussi bien à l'état frais que conservés. La zone de référence compte 23 communes, mais la réputation de l'Indication Géographique Protégée voyage bien au-delà de ces frontières. La raison réside dans le terroir : les sucres naturels du légume s'intensifient sous le soleil côtier, restituant un profil nettement moins piquant que les variétés communes. Chaque récolte interprète ces conditions — la lumière du littoral, la nature volcanique du sol — et les traduit en un caractère qui a fait de ce nom un synonyme de douceur. Le travail de Sorace s'inscrit dans cette géographie précise, où quelques dizaines de communes gardent une identité agricole à l'attrait bien plus étendu.

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