Sorace Francesco

Sui pendii ionici della Calabria meridionale, dove il suolo vulcanico incontra il clima mediterraneo, Francesco Sorace coltiva un'unica denominazione: la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP. È un ortaggio la cui dolcezza è firma della regione, e la produzione si articola tra cipollotti freschi e cipolle da conservazione, capaci di raggiungere i mercati sia nel loro stato fresco sia preservate. La zona di riferimento conta 23 comuni, ma la reputazione dell'Indicazione Geografica Protetta viaggia ben oltre quei confini. La ragione sta nel terroir: gli zuccheri naturali dell'ortaggio si intensificano sotto il sole costiero, restituendo un profilo distintamente meno pungente rispetto alle varietà comuni. Ogni raccolta legge queste condizioni—la luce del litorale, la natura vulcanica del suolo—e le traduce in un carattere che ha reso questo nome un sinonimo di dolcezza. Il lavoro di Sorace si iscrive dentro questa geografia precisa, dove poche decine di comuni custodiscono un'identità agricola dal richiamo largamente più esteso.

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