Sorace Francesco

En las laderas jónicas de la Calabria meridional, donde el suelo volcánico se encuentra con el clima mediterráneo, Francesco Sorace cultiva una única denominación: la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP. Es una hortaliza cuya dulzura es la firma de la región, y la producción se articula entre cebolletas frescas y cebollas de guarda, capaces de llegar a los mercados tanto en su estado fresco como conservadas. La zona de referencia cuenta con 23 municipios, pero la reputación de la Indicación Geográfica Protegida viaja mucho más allá de esos confines. La razón reside en el terroir: los azúcares naturales de la hortaliza se intensifican bajo el sol costero, devolviendo un perfil distintamente menos picante que las variedades comunes. Cada cosecha interpreta estas condiciones —la luz del litoral, la naturaleza volcánica del suelo— y las traduce en un carácter que ha convertido este nombre en sinónimo de dulzura. El trabajo de Sorace se inscribe dentro de esta geografía precisa, donde unas pocas decenas de municipios custodian una identidad agrícola con un atractivo mucho más amplio.

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