Soster Srl

In Monteviale, in der Provinz Vicenza, richtet Soster seine Arbeit seit 1940 nach dem Rhythmus des Grana Padano DOP aus. Was einst eine bescheidene Käserei war, die von Vittorio Soster mit der Milch lokaler Produzenten gegründet wurde, hat sich im Laufe von vier Generationen zu einem Familienunternehmen entwickelt, das für die Reifung und den Vertrieb geschützter Käsesorten bekannt ist. Der rote Faden, der diese Geschichte zusammenhält, ist die Kontinuität: dasselbe venezianische Tal, dieselben Handgriffe um die Laibe, die langsam reifen, bis sie ein Gewicht von vierundzwanzig bis vierzig Kilo erreichen. Auf dieser Grundlage vereint die heutige Tätigkeit zwei verschiedene Zeiten. Einerseits die Langsamkeit der Reifung, die sich nicht komprimieren lässt und ihre eigenen Grenzen setzt; andererseits die Präsenz auf internationalen Märkten, wo handwerklich hergestellter Käse den Anforderungen des zeitgenössischen Handels gerecht wird. Es ist ein seltenes Gleichgewicht, in dem die familiäre Dimension nicht durch die Größe ersetzt, sondern begleitet wird. Die Denomination legt die gemeinsame Regel fest; die Handschrift von Soster liegt in der Sorgfalt, mit der jeder Laib die Monate der Reifung durchläuft.

Kontakt