Soster Srl

En Monteviale, en la provincia de Vicenza, Soster mide su trabajo al ritmo del Grana Padano DOP desde 1940. Lo que era una quesería modesta, iniciada por Vittorio Soster con la leche de los productores locales, se ha convertido en el transcurso de cuatro generaciones en una empresa familiar conocida por la maduración y distribución de quesos protegidos. El hilo conductor de esta historia es la continuidad: el mismo valle véneto, los mismos gestos alrededor de las piezas que maduran lentamente hasta alcanzar los veinticuatro-cuarenta kilos. Sobre esta base, la actividad actual conjuga dos tiempos diferentes. Por un lado, la lentitud de la maduración, que no se deja comprimir y dicta sus propios límites; por otro, la presencia en los mercados internacionales, donde el queso artesanal satisface las exigencias de un comercio contemporáneo. Es un equilibrio raro, en el que la dimensión familiar no es sustituida por la escala, sino que la acompaña. La denominación establece la regla común; la firma de Soster reside en el cuidado con el que cada pieza atraviesa los meses de maduración.

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