Soster Srl

À Monteviale, dans la province de Vicence, Soster mesure son travail au rythme du Grana Padano DOP depuis 1940. Ce qui était une modeste fromagerie, lancée par Vittorio Soster avec le lait des producteurs locaux, est devenu en quatre générations une entreprise familiale réputée pour l'affinage et la distribution de fromages protégés. Le fil conducteur de cette histoire est la continuité : la même vallée vénitienne, les mêmes gestes autour des meules qui mûrissent lentement jusqu'à atteindre vingt-quatre à quarante kilos. Sur cette base, l'activité d'aujourd'hui concilie deux temporalités différentes. D'un côté, la lenteur de l'affinage, qui ne se laisse pas contraindre et dicte ses propres limites ; de l'autre, la présence sur les marchés internationaux, où le fromage artisanal rencontre les exigences d'un commerce contemporain. C'est un équilibre rare, où la dimension familiale n'est pas remplacée par l'échelle mais l'accompagne. L'appellation fixe la règle commune ; la signature de Soster réside dans le soin avec lequel chaque meule traverse les mois de maturation.

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