Soster Srl

A Monteviale, in provincia di Vicenza, Soster misura il proprio lavoro sul ritmo del Grana Padano DOP dal 1940. Quello che era un caseificio modesto, avviato da Vittorio Soster con il latte dei produttori locali, è diventato nell'arco di quattro generazioni un'impresa familiare conosciuta per la stagionatura e la distribuzione di formaggi tutelati. Il filo che tiene insieme questa storia è la continuità: la stessa valle veneta, gli stessi gesti attorno alle forme che maturano lentamente fino a raggiungere i ventiquattro-quaranta chili. Su questa base l'attività di oggi tiene insieme due tempi diversi. Da un lato la lentezza della stagionatura, che non si lascia comprimere e detta i propri limiti; dall'altro la presenza sui mercati internazionali, dove il formaggio artigianale incontra le esigenze di un commercio contemporaneo. È un equilibrio raro, in cui la dimensione familiare non viene sostituita dalla scala ma la accompagna. La denominazione fissa la regola comune; la firma di Soster sta nella cura con cui ogni forma attraversa i mesi di maturazione.

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