Speranza Marco

Auf den Hügeln, die hinter Pescara ansteigen, kultiviert Marco Speranza Oliven in Rosciano, einer der sechsundvierzig Gemeinden, die das Gebiet der Aprutino Pescarese DOP abgrenzen. Sein natives Olivenöl extra trägt die Handschrift dieser Höhenlagen: eine zart grün-gelbe Farbe, kräutrige Noten und eine verhaltene, eher maßvolle als überschwängliche Fruchtigkeit. Jede Olivenernte zeugt von der Begegnung zwischen der adriatischen Luft, die von der Küste aufsteigt, und den kalkhaltigen Böden des inneren Hügelstreifens. Daraus entsteht ein Öl im Gleichgewicht zwischen mineralischem Impuls und süßen pflanzlichen Noten, mit einem Charakter, der nicht überdeckt, sondern begleitet. Es ist ein natives Olivenöl extra für den Tisch und weniger für die Präsentation, geeignet für rohes Gemüse und gegrillten Fisch, wo seine Zurückhaltung die Zutaten sprechen lässt. Dahinter steht ein weites und definiertes Olivenanbaugebiet in den Abruzzen, das Speranza von seinem Hügelwinkel in Pescara aus interpretiert, ohne die Töne zu forcieren.

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