Speranza Marco

En las colinas que se elevan detrás de Pescara, Marco Speranza cultiva olivos en Rosciano, uno de los cuarenta y seis municipios que delimitan la zona de la Aprutino Pescarese DOP. Su aceite de oliva virgen extra lleva la firma de estas laderas de altura: un color verde-amarillo tenue, notas herbáceas y un frutado contenido, más medido que exuberante. Cada campaña oleícola registra el encuentro entre el aire adriático, que asciende desde la costa, y los suelos calcáreos de la franja montañosa interior. El resultado es un aceite en equilibrio entre el impulso mineral y los dulces toques vegetales, con un carácter que no cubre sino que acompaña. Es un virgen extra de mesa más que de exhibición, adecuado para verduras crudas y pescado a la parrilla, donde su medida permite que los ingredientes hablen por sí mismos. Detrás hay una amplia y definida zona olivarera abrucesa, que Speranza interpreta desde su rincón de la colina de Pescara sin forzar sus tonos.

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