Speranza Marco

Sur les collines qui s'élèvent derrière Pescara, Marco Speranza cultive des oliviers à Rosciano, l'une des quarante-six communes qui délimitent la zone de l'Aprutino Pescarese DOP. Son huile d'olive extra vierge porte la signature de ces versants d'altitude : une couleur vert-jaune pâle, des notes herbacées et un fruité contenu, mesuré plutôt qu'exubérant. Chaque campagne oléicole enregistre la rencontre entre l'air adriatique, qui remonte de la côte, et les sols calcaires de la bande collinaire intérieure. Il en résulte une huile en équilibre entre la poussée minérale et des senteurs végétales douces, avec un caractère qui ne couvre pas mais accompagne. C'est une huile extra vierge de table plutôt que d'exhibition, adaptée aux légumes crus et au poisson grillé, où sa mesure laisse parler les ingrédients. Derrière, il y a une vaste et définie zone oléicole des Abruzzes, que Speranza interprète depuis son coin de colline de Pescara sans en forcer les tons.

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