Speranza Marco

Sulle colline che salgono alle spalle di Pescara, Marco Speranza coltiva olivi a Rosciano, uno dei quarantasei comuni che delimitano la zona dell'Aprutino Pescarese DOP. Il suo olio extravergine porta la firma di questi versanti d'altura: un colore verde-giallo tenue, note erbacee e un fruttato contenuto, misurato più che esuberante. Ogni campagna olearia registra l'incontro tra l'aria adriatica, che risale dalla costa, e i suoli calcarei della fascia collinare interna. Ne esce un olio in equilibrio tra la spinta minerale e sentori vegetali dolci, con un carattere che non copre ma accompagna. È un extravergine da tavola più che da esibizione, adatto agli ortaggi crudi e al pesce alla griglia, dove la sua misura lascia parlare gli ingredienti. Dietro c'è una zona olivicola abruzzese ampia e definita, che Speranza interpreta dal suo angolo di collina pescarese senza forzarne i toni.

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