SPINOSA Soc. Agr. F.lli

In Introdacqua, in der Provinz L'Aquila, züchtet SPINOSA Soc. Agr. F.lli nach den Regeln des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Die apenninische Landschaft bestimmt die Zeiten und Methoden der Viehzucht: Hochweiden, langsame Rhythmen, eine Hirtenpraxis, die hier nicht marginal, sondern alltäglich ist. Die Lämmer folgen einem zweistufigen Protokoll: eine verlängerte Stillzeit und eine anschließende extensive Weidehaltung, ein Weg, der die endgültige Klassifizierung der Schlachtkörper bestimmt – leicht, schwer oder kastriert. Von dieser Abfolge hängen der Charakter des Fleisches und seine Marktpositionierung ab, gemäß einer Spezifikation, die das kodifiziert, was in den Bergen schon immer praktiziert wurde. Das Unternehmen ist Teil einer geografisch sehr ausgedehnten Lieferkette, die jedoch an einer winzigen Geste verankert ist: dem Wachstum jedes einzelnen Tieres zur richtigen Zeit. SPINOSA bewahrt diesen Teil der Abruzzen, indem es die Qualität dem natürlichen Rhythmus der Zucht überlässt, anstatt sie zu erzwingen, im Einklang mit einem Gebiet, das von der Weidewirtschaft lebt.

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