SPINOSA Soc. Agr. F.lli

En Introdacqua, en la provincia de L'Aquila, SPINOSA Soc. Agr. F.lli cría ganado según las reglas del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. El paisaje de los Apeninos dicta los tiempos y las formas de la ganadería: pastos de altura, ritmos lentos, una práctica pastoral que aquí no es residual sino cotidiana. Los corderos siguen un protocolo en dos fases: una lactancia prolongada y un posterior pastoreo extensivo, un proceso que determina la clasificación final de las canales —ligeras, pesadas o castradas—. De esta secuencia dependen el carácter de la carne y su posicionamiento en el mercado, según un pliego de condiciones que codifica lo que la montaña siempre ha practicado. La empresa se inserta en una cadena de suministro vastísima en extensión geográfica, pero anclada en un gesto minucioso: el crecimiento de cada animal en el momento justo. SPINOSA protege este tramo de Abruzzo confiando la calidad al ritmo natural de la cría más que a la forzadura, en coherencia con un territorio que vive de la ganadería.

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