SPINOSA Soc. Agr. F.lli

À Introdacqua, dans la province de L'Aquila, SPINOSA Soc. Agr. F.lli élève selon les règles de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Le paysage des Apennins dicte les temps et les modes de l'élevage : pâturages d'altitude, rythmes lents, une pratique pastorale qui n'est pas résiduelle ici mais quotidienne. Les agneaux suivent un protocole en deux phases : un allaitement prolongé et un pâturage extensif ultérieur, un parcours qui détermine la classification finale des carcasses — légères, lourdes ou castrées. C'est de cette séquence que dépendent le caractère de la viande et sa place sur le marché, selon un cahier des charges qui codifie ce que la montagne a toujours pratiqué. L'entreprise s'inscrit dans une filière d'une très vaste étendue géographique, et pourtant ancrée dans un geste minutieux : la croissance de chaque animal au bon moment. SPINOSA préserve cette partie des Abruzzes en confiant la qualité au rythme naturel de l'élevage plutôt qu'à la contrainte, en cohérence avec un territoire qui vit du pastoralisme.

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